La rhubarbe

La rhubarbe

La rhubarbe, avec son acidité, a du caractère ! 

Connue pour la confection de tartes, confitures et compotes, la rhubarbe peut aussi charmer vos tables dans de petits plats maison salés.

🔎 Petite histoire de la rhubarbe 🔍

👉 Le mot rhubarbe vient du latin reuburbarum qui signifie, littéralement, « racine barbare ». Ce nom lui vient du fait qu’elle n’était consommée et appréciée que des peuples étrangers, appelés alors « barbares ».

👉 Les différentes espèces de la rhubarbe viennent de la Chine, de la Sibérie, de la Mongolie et de la Russie. 

👉 Marco Polo la ramène d’un de ses voyages en Asie au XVIe siècle. On ne lui prête alors que des vertus curatives, notamment la faculté de soigner les maladies vénériennes.

👉 Ce sont finalement les Anglais qui introduisent la plante en tant qu’aliment en Europe. 

👉 La France n’a commencé à la cultiver qu’à partir du XIXe siècle. Elle s’est très bien acclimatée dans le Nord et l’Est de la France.

🔎 Nutrition et bienfaits 🔍

👉 La rhubarbe est un légume (et oui !!!) peu calorique.

👉 Elle est riche en calcium, comme la plupart des végétaux à feuilles vertes (chou, épinards, ...). C’est une excellente alternative au lait animal (vache, chèvre). 

👉 Elle est riche en fibres qui facilitent le transit intestinale et qui ont des vertus anti cancer. Elle a une action antidiarrhéique en agissant sur l’absorption d’eau dans le tube digestif.

👉 Elle contient de la rhéine qui favorise les mouvements intestinaux, ce qui permet de réguler le transit.

⚠️ Attention, la rhubarbe contient de l'acide oxalique qui favorise la création de calculs rénaux. Evitez là si vous y êtes sujets.

🔎 La choisir et la conserver 🔍 

👉 La rhubarbe est composée d’une tige et de feuilles, mais attention, ces dernières sont toxiques pour l’organisme, il ne faut donc pas les consommer.

👉 La tige doit être bien ferme, dense et ne pas être sèche au niveau des extrémités

👉 Elle doit également avoir une jolie couleur rouge rosée nuancée de vert. 

👉 Pour vérifier sa fraîcheur, vous pouvez casser la tige et vérifier que la sève s’écoule.

👉 Cuisinez-la dans les 2-3 jours après l’achat et conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

👉 Vous pouvez la congeler telle quelle ou la couper en morceaux après l’avoir lavée. 

🔎 La préparer 🔍 

✔️ Avant de la cuire :

👉 Rincez les tiges sous l’eau pour supprimer les restes de terre et séchez-les dans un linge propre ;

👉 Si la rhubarbe est jeune, elle peut se passer d’épluchage. Pour les plus fibreuses, il est préférable d’éplucher à l’aide d’un économe. 

👉 Taillez ensuite la rhubarbe en tronçons plus ou moins gros selon la préparation choisie.

✔️ La cuisson :

👉 Si vous voulez atténuer l’acidité de la rhubarbe, il faut la faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante avant de la cuire.

👉 Sous le gril du four pendant quelques minutes, coupée en tronçons et saupoudrée de cassonade jusqu’à sa caramélisation ;

👉 A la poêle, coupée en tronçons, dans un léger sirop à la vanille, un bref instant pour ne pas les transformer en compote.

👉 Au micro-ondes avec quelques cuillères d’eau, de miel et de vanille pendant 3 à 4 minutes pour une compote express.

🔎 Avec quoi la cuisiner ? 🔍 

👉 Les classiques : les compotes de rhubarbes, les confitures, les crumbles ou encore les tartes.

👉 En préparations salées : c’est un légume qui ressemble à l’oseille, donc la rhubarbe se marie très bien aux viandes comme le canard ou la volaille, ou encore au poisson. Vous pouvez l’ajouter aux soupes, aux sauces également.

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